Srneća pašteta od džigerice

Sastojci

• srneća džigerica
• slanina
• crni luk
• 2 šargarepe
• 2 korena peršuna
• 1 jabuka
• sremuš
• crveno vino
• malo vode
• puter
• senf sa zrnom slačice
• seme korijandera
• nekoliko bobica kleke
• crveni biber
• so

Za serviranje:

• hrskava slanina
• ulje od sremuša

Priprema

Slaninu isecite na kockice i propržite u zagrejanoj šerpi. Kada pusti masnoću i postane hrskava, izvadite je i ostavite sa strane.

Na istoj masnoći dinstajte krupnije isečen crni luk, šargarepu i koren peršuna. Posolite i pustite da povrće lagano omekša i karamelizuje se.

Za to vreme očistite džigericu od opne i krupnih žila, pa je isecite na veće kocke. Ako želite blaži ukus, džigericu možete prethodno ostaviti preko noći u mleku.

Povrću dodajte iseckani sremuš i jabuku isečenu na krupnije komade. Kada jabuka malo omekša, ubacite džigericu i zapecite je sa svih strana, bez prečestog mešanja.

Dodajte crveno vino i ostavite da alkohol ispari. Zatim ubacite korijander, nekoliko bobica kleke, crveni biber i so. Dodajte malo vode i senf sa zrnom slačice, pa kuvajte dok džigerica ne bude gotova, a povrće i jabuka potpuno mekani.

Pred kraj smanjite temperaturu i dodajte puter. Sve kratko sjedinite, pa smesu ostavite da se malo prohladi.

Prebacite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku i kremastu paštetu. Sipajte u posudu i ostavite da se ohladi i stegne.

Serviranje

Paštetu poslužite ohlađenu, uz sitno iseckanu hrskavu slaninu i nekoliko kapi ulja od sremuša.

Odlično ide uz prepečeni hleb ili domaću pogaču.

Prijatno!