Priče, saveti i iskustva iz sveta lova i prirode.
Wild Srbija šef Igor Todorović je spremao ovaj specijalitet za naše posetioce na Novosadskom Sajmu!
Specijalitet Novosadskog sajma – pašteta od fazana sa tartufom i smokvama, predstavlja savršen spoj tradicionalne lovačke kuhinje i moderne gastronomije. Bogata, kremasta tekstura fazana i tartufa, uz slatkoću svežih smokava i hrskavu brusketu, pruža jedinstven doživljaj ukusa.
Sastojci
Priprema
Fazanima pažljivo odvojiti grudi od ostatka mesa. Grudi zapeći u dubokom tiganju na puteru dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
Ostatak fazana, zajedno sa kostima i ostacima od čišćenja povrća, staviti u lonac, preliti hladnom vodom i kuvati na laganoj temperaturi kako bi se dobila bogata supa od fazana.
Kada je meso kuvano, izvaditi ga iz supe i odvojiti od kostiju. Supu sačuvati.
Crni luk i šargarepu iseći na krupnije kocke. Povrće staviti u duboki tiganj i lagano dinstati, uz postepeno dolivanje supe od fazana. Dinstati dok povrće potpuno ne omekša, a višak tečnosti ne ispari i povrće ne dobije izraženu karamelizovanu aromu.
Dodati prethodno zapečene grudi fazana i meso skinuto sa kostiju. Sve zajedno kratko dinstati kako bi se ukusi sjedinili.
U dobijenu smesu dodati tartufatu i puter. Mešati dok se puter potpuno ne otopi i sjedini sa mesom i povrćem.
Smesu izblendati do potpuno glatke i kremaste teksture. Po potrebi dodati malo supe od fazana kako bi se dobila odgovarajuća konzistencija. Na kraju korigovati ukus solju.
Serviranje
Paštetu servirati na hrskavoj brusketi. Uz paštetu dodati sveže smokve, koje svojim slatkim ukusom daju kontrast intenzivnoj aromi fazana i tartufa.
Završiti jelo sa malo sveže rendanog tartufa preko paštete.
Bogata i kremasta pašteta od fazana sa aromom tartufate, izraženom punoćom putera i blagom slatkoćom karamelizovanog povrća. Hrskava brusketa, sveže smokve i rendani tartuf daju završnom servisu dodatnu teksturu, svežinu i aromatičnost.
Prijatno!
